Dans le domaine de la restauration, la sécurité alimentaire est un critère incontournable ! Il s’agit de suivre scrupuleusement des normes et procédures strictes. Cela peut désormais se faire facilement avec la mise en place d’un système HACCP ou Hazard Analysis Critical Control Point. Le logiciel assure l’achèvement de toutes les étapes de la chaine alimentaire, allant de la réception des matières premières jusqu’au service en salle, assurant ainsi une surveillance à chaque étape de la préparation et du service.
Plan de l'article
La méthode HACCP, qu’est-ce que c’est ?
La méthode HACCP est une technique de contrôle assurant évaluation et neutralisation des éventuels dangers pouvant impacter la salubrité et la sécurité alimentaire dans divers secteurs d’activité. Généralement, les secteurs les plus concernés sont l’agroalimentaire et la restauration. Concernant l’hygiène alimentaire, l’HACCP se focalise sur 3 classes de dangers bien distincts que sont les dangers biologiques (virus, bactéries…), chimiques (additifs, pesticides…) et physiques (verre, éléments durs ou coupants…).
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Quels sont les avantages dans l’utilisation d’une application pour l’hygiène des restaurants ?
Une application d’hygiène pour restaurant est intéressante en plusieurs points.
Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
L’outil HACCP assure aux traiteurs et aux restaurateurs le respect de l’ensemble des normes et réglementations en vigueur concernant la sécurité alimentaire. Dans les détails, il permet de suivre la température, de contrôler la qualité des aliments et d’organiser un plan de nettoyage efficace. Une meilleure traçabilité des aliments est également garantie.
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Gestion de stocks efficace
La gestion de stock est une option intéressante pour éviter les pertes et les gaspillages. La date de péremption est mieux suivie, tandis qu’il est plus facile de planifier les commandes. A noter que l’optimisation de la gestion des stocks des restaurants et traiteurs est une solution imparable pour réduire les coûts et ainsi augmenter la rentabilité.
Une meilleure traçabilité des aliments
Dès leur arrivée dans le restaurant jusqu’à leur consommation, les aliments sont tracés par l’outil HACCP. Ce dernier est alors garant de la qualité et de la sécurité des aliments en cas de rappel. En somme, l’application permet de garantir la qualité des aliments servis aux clients par les traiteurs et restaurateurs.
Anticipation des éventuels risques de contamination alimentaire
L’application assure une détection des risques de contamination alimentaire. Son intervention ne s’arrête pas là, elle permet aux responsables de mettre en place des mesures préventives pour les contourner. Parallèlement, l’outil permet de suivre les résultats de contrôle pour ensuite les enregistrer.
Principaux critères pour choisir un logiciel HACCP
Nombreux sont les applications HACCP sur le marché. Aussi, il est important de savoir laquelle choisir. Voici quelques critères à prendre en compte :
- facilité d’utilisation: le logiciel doit être intuitif et facile à utiliser et à comprendre ;
- options : le logiciel doit proposer des fonctionnalités permettant le suivi des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- traçabilité: comme mentionné ci-dessus, le logiciel sert à la traçabilité des aliments. Cette option doit se faire d’une manière efficace, à chaque étape de la chaine alimentaire.
- support technique: cette caractéristique est surtout indispensable en cas de question sur l’utilisation du logiciel ou lors d’un problème.
