La saucisse de Morteau, emblème culinaire du Jura, séduit par son fumet et son goût inégalables. Issue d’un savoir-faire ancestral, elle exige une cuisson précise pour révéler toute sa richesse. Que ce soit pour un plat traditionnel ou une innovation gastronomique, maîtriser l’art de sa préparation est essentiel.
Pour une cuisson parfaite, l’eau frémissante est préférée à l’ébullition. Ceci permet à la saucisse de conserver sa tendreté et ses arômes subtils. Accompagnée de pommes de terre, de choucroute ou même de lentilles, cette spécialité régionale se transforme en un véritable festin. Quelques astuces et recettes permettent d’explorer toutes ses possibilités.
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Plan de l'article
Qu’est-ce que la saucisse de Morteau ?
La saucisse de Morteau, originaire de la région de Franche-Comté, est un produit emblématique du patrimoine culinaire français. Fabriquée dans le Haut-Doubs, cette saucisse porte le nom de la ville de Morteau, où elle est traditionnellement produite.
Ce joyau gastronomique a obtenu le label IGP (indication géographique protégée), garantissant sa qualité et son lien étroit avec son terroir. La saucisse de Morteau se distingue par son goût fumé, obtenu grâce à une méthode de fumage unique. Cette technique utilise des résineux locaux, offrant des arômes subtils et caractéristiques.
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- Origine : Franche-Comté, Haut-Doubs
- Label : IGP
- Particularité : fumage aux résineux
Pour la reconnaître, cherchez la cheville de bois qui ferme l’une de ses extrémités, signe distinctif de son authenticité. La saucisse de Morteau est un produit noble, souvent dégusté en hiver, mais qui sait se faire une place sur les tables toute l’année.
Voyagez au cœur de la Franche-Comté avec chaque bouchée de cette saucisse au goût inimitable, et laissez-vous séduire par ses saveurs fumées et sa texture fondante.
Les techniques de cuisson pour une saucisse de Morteau parfaite
Pour réussir une saucisse de Morteau, plusieurs méthodes de cuisson s’offrent à vous, chacune apportant ses nuances. Commençons par la cuisson à l’eau. Plongez la saucisse dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Cette méthode préserve la texture et dévoile les arômes fumés de la saucisse.
La cuisson à la vapeur est une autre option. Placez la saucisse dans un panier vapeur au-dessus de l’eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 40 à 50 minutes. Cette méthode conserve les saveurs tout en offrant une chair tendre et juteuse.
Pour les amateurs de grillades, la cuisson au barbecue s’impose. Préchauffez le barbecue et faites griller la saucisse à feu moyen, en la retournant régulièrement. Comptez environ 20 minutes. La saucisse développe alors une croûte légèrement croquante, tout en restant fondante à l’intérieur.
La cuisson au four n’est pas en reste. Préchauffez votre four à 180°C. Enveloppez la saucisse dans du papier aluminium et enfournez pour 30 à 40 minutes. Cette technique permet une cuisson homogène et met en valeur les saveurs fumées.
Pour les plus audacieux, essayez la cuisson sous la braise. Enroulez la saucisse dans du papier aluminium et placez-la directement sous les braises ardentes. Laissez cuire 25 à 30 minutes. Cette méthode rustique intensifie les arômes et confère une touche authentique.
Ces différentes techniques permettent de savourer la saucisse de Morteau de multiples façons, chacune révélant des aspects uniques de ce produit d’exception. 
Recettes et astuces pour sublimer la saucisse de Morteau
La classique saucisse de Morteau aux lentilles
La combinaison de la saucisse de Morteau et des lentilles est une valeur sûre. Voici les ingrédients nécessaires :
- 1 saucisse de Morteau
- 250g de lentilles vertes
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Faites revenir les oignons émincés et les carottes en rondelles dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les lentilles, le bouquet garni et couvrez d’eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 25 minutes. Ajoutez ensuite la saucisse de Morteau et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires. Assaisonnez à votre goût avec sel et poivre.
Saucisse de Morteau et pommes de terre au four
Pour une recette rustique et savoureuse, optez pour la saucisse de Morteau accompagnée de pommes de terre. Préchauffez votre four à 180°C. Disposez dans un plat à gratin :
- 1 saucisse de Morteau
- 600g de pommes de terre coupées en quartiers
- 2 oignons émincés
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, et enfournez pour 45 minutes. Remuez à mi-cuisson pour une répartition uniforme des saveurs.
Astuces pour sublimer la saucisse de Morteau
Pour intensifier les arômes, pensez à piquer légèrement la saucisse avant la cuisson. Cela permet aux saveurs de se diffuser harmonieusement. Pour une touche de fraîcheur, servez avec une salade composée de haricots verts et asperges, simplement assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Vous pouvez aussi ajouter du chou-fleur rôti pour une note croquante et délicate.
Ces recettes et astuces mettent en lumière les multiples facettes de la saucisse de Morteau, que ce soit dans des plats traditionnels ou des compositions plus audacieuses.
