La cuisine tunisienne regorge de trésors culinaires et le Lablabi en est un parfait exemple. Ce plat traditionnel à base de pois chiches, souvent consommé durant les mois froids, offre une combinaison de saveurs réconfortantes et épicées. Sa simplicité et ses ingrédients accessibles en font un incontournable des tables tunisiennes.
Pour préparer un Lablabi authentique, rien de plus simple : des pois chiches cuits, du pain rassis émietté, de l’ail, du cumin, du paprika et de l’huile d’olive. Le tout est souvent agrémenté d’un œuf poché et de harissa, pour une touche de piquant. Un régal à essayer sans tarder !
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Les ingrédients nécessaires pour le Lablabi
Pour réaliser un Lablabi traditionnel, vous aurez besoin d’une liste d’ingrédients simples mais essentiels. Voici ce qu’il vous faut :
- Pois chiches : 250 g de pois chiches secs, trempés pendant la nuit avec une pincée de bicarbonate de soude pour faciliter la cuisson.
- Pain rassis : 200 g de pain rassis, idéalement du pain de seigle, coupé en morceaux.
- Huile d’olive : 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pour apporter de la richesse au plat.
- Harissa : 1 à 2 cuillères à soupe de harissa maison, selon votre tolérance aux épices.
- Œufs : 2 œufs pour un apport de protéines et une texture crémeuse.
- Thon : 150 g de thon en boîte pour ajouter de la saveur et de la substance.
- Ail : 3 gousses d’ail écrasées pour une note aromatique.
- Citron : Le jus d’un citron pour équilibrer les saveurs.
- Oignon : 1 oignon émincé pour une base aromatique.
- Épices :
- 1 cuillère à café de cumin (kamoun) pour sa chaleur terreuse.
- 1 cuillère à café de paprika pour une touche fumée.
- 1 cuillère à café de coriandre moulue pour une profondeur de saveur.
- Sel et poivre : À votre convenance pour assaisonner.
- Vinaigre : 2 cuillères à soupe de vinaigre pour une pointe d’acidité.
- Olives noires : Quelques olives pour garnir et apporter une dimension supplémentaire.
Sachez que la qualité des ingrédients joue un rôle fondamental dans le résultat final. Le Lablabi est un plat à la fois simple et riche en saveurs, qui saura réchauffer vos soirées d’hiver tout en vous faisant voyager en Tunisie.
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Étapes détaillées de la préparation
Le Lablabi est un plat typiquement tunisien, facile à réaliser et réconfortant. Suivez ces étapes pour préparer cette soupe aux pois chiches savoureuse et épicée :
- Cuisson des pois chiches : Égouttez les pois chiches trempés et placez-les dans une grande marmite. Couvrez d’eau froide, ajoutez le bicarbonate de soude et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1h30, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
- Préparation de la base : Pendant que les pois chiches cuisent, faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le cumin, le paprika et la coriandre, puis mélangez bien pour libérer les arômes des épices.
- Assemblage de la soupe : Une fois les pois chiches cuits, ajoutez-les à la préparation d’oignons et d’ail. Incorporez la harissa, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Service : Répartissez les morceaux de pain rassis dans des bols individuels. Versez la soupe chaude par-dessus. Ajoutez une cuillère de thon émietté, un œuf poché et quelques olives noires. Garnissez d’un filet d’huile d’olive pour une touche finale.
Le Lablabi est très abordable et très nutritif, idéal pour les jours frais. Cette soupe est consommée partout en Tunisie, souvent à des heures tardives, et elle est même populaire dans la rue.
Astuces pour réussir son Lablabi
Pour sublimer votre Lablabi, quelques astuces peuvent faire toute la différence. L’utilisation de pois chiches bien cuits est fondamentale pour obtenir une texture parfaite. Les pois chiches doivent être tendres mais pas trop mous, afin de garder une certaine fermeté dans la soupe.
Ajouter de la harissa selon votre tolérance aux épices permet de personnaliser le niveau de piquant. Pour une version plus douce, réduisez la quantité, mais pour une expérience pimentée, n’hésitez pas à en mettre généreusement. La harissa peut être achetée toute prête ou préparée maison pour un goût encore plus authentique.
Pour une expérience authentique, servez le Lablabi avec du pain perdu. Le pain rassis absorbe la soupe et apporte une texture moelleuse qui contraste agréablement avec les pois chiches. Utilisez du pain de seigle ou tout autre pain rustique pour un résultat optimal.
Incorporer du citron et du vinaigre permet d’équilibrer les saveurs. L’acidité coupe la richesse des pois chiches et des épices, apportant une fraîcheur bienvenue au plat. Ajoutez ces ingrédients en fin de cuisson pour préserver leur vivacité.
Garnir avec des œufs pochés, du thon et des olives noires enrichit la soupe, ajoutant des protéines et des saveurs supplémentaires. Cette garniture rend le Lablabi encore plus nourrissant et savoureux, faisant de ce plat un véritable festin.
