La pizza napolitaine est un emblème de la cuisine italienne, célèbre pour sa pâte moelleuse et ses ingrédients simples, mais savoureux. Pour réussir à la maison une pizza aussi délicieuse que celle que l’on trouve dans les meilleures pizzerias napolitaines, il faut connaître quelques secrets.
Plan de l'article
Le choix des bons ingrédients pour une pizza napolitaine authentique
La qualité des ingrédients est la clé pour une pizza napolitaine authentique. Le choix des bons produits influence directement le goût et la texture de celle-ci. Pour commencer, optez pour une farine de type 00, qui est la norme en Italie pour la préparation de la pâte. Cette farine très fine permet d’obtenir une pâte légère et élastique.
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Pour l’eau, privilégiez une eau de source ou de l’eau minérale pour éviter les additifs présents dans l’eau du robinet qui peuvent altérer la fermentation. Le sel utilisé doit être fin et non iodé, afin de ne pas interférer avec la levée de la pâte.
Les tomates San Marzano, originaires de la région de Naples, sont indispensables pour la sauce. Leur goût sucré et leur faible acidité apportent une saveur incomparable. Écrasez-les à la main pour obtenir une sauce rustique et pleine de goût.
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La mozzarella di bufala est le fromage traditionnellement utilisé pour la pizza napolitaine. Son goût crémeux et sa texture fondante en font un choix idéal. Pour un goût encore plus intense, vous pouvez utiliser de la mozzarella fior di latte. Enfin, comme vous pouvez le voir avec les pizzas servies dans cette pizzeria à Nice, l’huile d’olive extra vierge, le basilic frais et une pincée d’origan complètent les ingrédients nécessaires.
Maîtrisez la technique de pétrissage et de fermentation de la pâte
Commencez par mélanger la farine et l’eau dans un grand bol. Ajoutez ensuite le sel et un peu de levure fraîche (environ 3 grammes pour 1 kilo de farine). Pétrissez la pâte à la main ou au robot jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique. Cette étape peut durer environ 10 à 15 minutes. Elle doit être souple et légèrement collante.
Une fois pétrie, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 2 heures, couverte d’un linge humide. Ce premier repos permet à la pâte de commencer à lever. Après ce temps, divisez-la en boules de 250 grammes, idéal pour une pizza individuelle de taille traditionnelle.
Placez les boules de pâte dans des récipients hermétiques légèrement huilés et laissez-les fermenter au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Cette fermentation lente permet de développer des arômes complexes et une texture parfaite. Avant de les utiliser, laissez-les revenir à température ambiante pendant une heure.
Nos conseils pour faire cuire votre pizza napolitaine à la perfection
La cuisson de la pizza napolitaine est rapide et intense. Traditionnellement, elle se fait dans un four à bois à très haute température (environ 450-500°C). À la maison, vous pouvez utiliser une pierre à pizza dans votre four classique pour obtenir un résultat similaire.
Préchauffez votre four à la température maximale, généralement autour de 250-300°C, avec la pierre à pizza à l’intérieur. La pierre doit être bien chaude avant de recevoir la pizza, ce qui peut prendre environ 30 minutes. Étirez délicatement la pâte à la main sur une surface farinée pour former un disque de 25 à 30 cm de diamètre. Veillez à conserver une bordure légèrement plus épaisse pour obtenir une croûte aérée.
Garnissez la pâte avec la sauce tomate San Marzano, la mozzarella déchirée en morceaux, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive. Placez la pizza sur la pierre chaude à l’aide d’une pelle spéciale et faites cuire pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu et légèrement doré par endroits.
